최고의 등심을 고르는 법 (feat.해부학)

소고기는 정말 맛있습니다.
하지만 같은 가격의 등심이라도 그 차이가 존재하죠.
오늘은 최고의 등심을 고르는 방법을 알아보겠습니다.

작중 참고자료는 이해를 돕기위한 내용으로
실제 연대기와 다소 불일치할 수 있으며
자료과 사건은 직접적인 연관이 없을수도 있습니다.

다소 의역이 있습니다.

#소고기 #등심 #척아이롤

—

-내용출처

- Government of Canada
(Beef – Meat cuts manual)
https://www.inspection.gc.ca/food-label-requirements/labelling/industry/meat-and-poultry-products/meat-cuts/beef/eng/1348582373896/1348589471777

- 축산물품질평가원
http://www.ekapepia.com/contents/cont.do?menuId=menu100089\u0026boardInfoNo=

-Point Pleasant
(What Does Tough and Chewy Steak Mean?)
https://prime-13.com/what-does-tough-and-chewy-steak-mean/


-음원

Waltz of the flowers By Tchaikovsky

Look Busy By Kevin MacLeod
Kevin MacLeod의 Look Busy 은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1500001
아티스트: http://incompetech.com/

외 1

감사합니다.

항상 유익하고 발전하는 채널이 되겠습니다.

-ZVS
한나TV : 와!! 겁나 유익해요~~ 그동안 한우꽃등심 아무 생각없이 선명한거만 골랐는데..ㅠㅠㅠ 최고의 꿀팁이네요!! 감사합니다~
라일락 : 한우
0:35 결과 7:45
2:00 부위설명
3:00 등심부분설명시작
*3:30 윗등심 구분하는게 중요*

미국산(꿀팁)
8:50 부위설명
박지호 : 평소 척아이롤이 가성비가 좋아서 즐겨찾는데, 늘 뭐가 좋을지 고민하던 저에게 아주 유익한 영상이었습니다^^ 설명도 깔끔하고 쉬워서 정말 만족합니다!
고기대장정육점 : 정육인의 한명으로서 아주 정확하게 설명해 주셨네요..
앞으로 윗등심은 꽃등심과 아랫등심 보다 저렴한 가격에 판매해야겠어요.
좋은 정보 감사합니다^^
김종경 : 진짜 지렸다.... 어느정도 아는 부분인데 상세하게 집어주시면거 알려주시니
앞으로 절대 실패는 없을거같네요! 맛있는 부분만 먹을 것 같아요!

등심 어떤 부분이 질기고 부드러울까? 윗등심 덩어리 손질 위치 근육 이해하기

한우 윗등심을 손질하고 컷팅하는 영상으로
등심을 어떻게 손질하고 판매하느냐에 따라 같은 등급의 고기도
가격대가 천차만별이 될 수 있는 이유 중 하나 입니다.
등심 손질이 어려운 초보자 분들을 위한 교육 자료 영상입니다.
#정육왕 #한우 #등심
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전문 소견과 함께 중립에서 리뷰 합니다.

식당은 모든 개개인의 입 맛을 맞출 수 없습니다.
개인이 선호하는 스타일의 식당을 방문하시길 바랍니다.
(영상은 참고만 하세요)
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위 링크가 최저가가 아닐수 있는점 참고하세요!
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MUSIC joakim
정육왕 MeatCreator : 안녕하세요 정육왕입니다.
오늘은 교육자료 영상으로 작년에 촬영해두었던
한우 윗등심 손질 영상입니다.
제가 손질하는 방법이 무조건 100% 정답이 아니며
업장 스타일에 맞게 깔끔하게 손질했던 방식입니다.
일반인분들께서는 같은 등급 같은 고기라도 어떻게 손질하고 어떻게 판매하느냐에따라서 고기의 퀄리티나 가격이 달라지는 부분을 이해하시면 좋을 것 같습니다.( 그렇다고 무조건 깔끔하게 손질해서 판매하는게 정답은 아닙니다. 판매하는 사람의 스타일과 업장 컨셉 시스템에 따라서 달라짐)

윗등심은 앞쪽 꽃등심 라인에 새우살이 일부 포함되어있으며 뒤로 갈수록 살치살이 시작되고 그 뒤로
목심의 경계선에 가까워지면서 근막이 많아지고
대체적으로 식감이 강해지기때문에
고기 등급이나 고기 상태 등에 따라서 손질이나 컷팅 방식을 다르게 해야하는 다소 어려운 부위 입니다.
제 영상이 초급자분들에게 조금이라도 도움이 되셨으면 합니다. 감사합니다.
ZyNiiK : 정력형 진짜 고기에 대한 이해도나 고기를 얼마나 사랑하는지 알 수 있을것같아요 정력!!
메얼풀이 : 진짜 최고다...이쪽으로 창업이나 판매쪽을 본업으로 삼으시려고 시작하시는 분들한테 엄청난 자료임에도 틀림없어 보이네요..
Jong Chul Kim : 등심 부위별 특징 / 식감 설명은 정확합니다. ^^
다만 조금 아쉬운 부분도 많네요. 영상 잘 보고 갑니다.
부산아이가 : 정육왕님 한수 배웁니다.
고기 비싸니 요즘 덩어리 고기에 관심이 확 느네요ㅎ
덩어리 사서 식육점 가서 쓰리주는데가 있음 좋겠네요ㅋㅋ

윗등심-프라임 냉장 알목심(chuck eye roll / prime)

국내산 삼겹살 가격에 사먹을 수 있는, 미국산 알목심. 윗등심.

가성비 No.1
수입육 정과장 : 영상 찍을땐 역대 최저가였고 현재 2019년 12월3일은 역대 최고가 갱신 중입니다 ㅠ ㅠ
성이름 : 영상 잘 봤습니다 일반적으로 미국산 고기에서 꽃등심이라고 치는 고급 부위를 립아이라고 하던데 오늘 설명해주신 척 아이롤의 등심 쪽과 바로 이어지는 부위더군요 미국산 립아이는 안 먹어봐서 모르는데 등심 쪽과 가까운 부위일수록 립아이와 맛이 비슷하다고 할 수 있을까요?
Hunger Brain : 오....정말 고맙습니다. 이 채널은 차별점이 있어서 좋습니다. 딱 좋아요. 어제부터 영상 이것저것 보는중입니다. 경력이 있으셔서 영상에 알맹이가 있는게 확 끌리내요.
호흡넌이미충분해 : 영상 잘 봤습니다.
1.미국에서는 14개월 소를 먹고 우리나라로 들어오는 건 30개월 미만이지만 개월수가 많은 소라고 하던데 맞는가요?
2. 혹시 이 알목심은 먹으면 냄새가 심하나요?
슬픔기쁨 : 뷔페에가면 소갈비찜 고기 어떤고기쓰는지 가격은 어떻게 되는지 알고싶습니다 구독좋아요 누르고 갑니다

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