전라도할매의 비법 배추 김장김치 80년 김치장인 노하우 완벽 공개

#김장김치 #포기김치 #배추김치

오늘은 아따할머니가 전라도 손맛이 가득담긴
김장철을 맞아 배추로 김장김치 담그는 비법을 공개합니다!
배추김치! 김장김치 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 자세한 레시피!
누구나 쉽게 따라하실 수 있으니 김장김치 레시피로 맛있는
배추김치 담궈 보세요 ^^

*재료소개
기본 : 배추 (1단/3포기) 소금 (5컵)
양념 : 멸치액젓 (1큰술) 붉은새우 (1.5컵) 흰새우 (1컵) 청각 (300g)
마늘 (200g) 생강 (70g) 배 (1개) 사과 (2개) 양파 (1/2개) 홍시 (3개)
무 (1/2개) 당근 (2개) 양파 (1/2개) 대파 (5개) 갓 (2줌) 쪽파 (2줌)
고추가루 (7컵) 찹쌀풀 (찹쌀가루 4큰술 / 물 500ml) 굴 (200g)
육수 : 물 (1L) 표고버섯 (200g) 무 (1/4개) 대파뿌리 (6개)
양파 (1개) 다시마 (10g) 멸치 (40g)
힘내자 : 저도 대구가 고향입니다~^^ 전라도는 김치 담을라고 열심히 보고 있습니다 전라도 음식 사랑합니다~^^
ᆞ? : 진짜 보기만해도 맛은 보장되네요~
제가 현재 항암치료중이여서 이런 맛있는 전라도김치가 먹고싶은데
보는거로 대리만족되네요♡♡
혹시 파실수는 없는지요~
에스더쿡 Esther Cook : 역시 전라도 김치가 최고지요 솜씨도 좋으시고
구수한 사투리가 정감이 갑니다 맛있는 레시피 공유해주셔서 감사합니다❣
난소랭 : 아 .. 같이 일하는 직원언니 시댁이 전라도라 도시락에 싸온 김치먹어봤는데 진짜 시원하고 깊은맛에 완젼반했어요ㅜㅜ 십년도 더 지난맛을 아직 잊지못해 ... 책임져 ..
jm : 어려운 김장도 이렇게 자세하게 설명 해주시다니
다음에 맛있는 깍두기도 해주세용

[ENG] 전라도식 배추김치 만들기 전라도 김치의 감칠맛의 비결은 이 젓갈입니다.

안녕하세요, 김치명인 이하연 입니다.

젓갈의 진한 감칠맛이 느껴지는
전라도식 김치 좋아하시는 분 많으시죠?

전라도식 김치 맛내는 비법, 영상에서 확인하세요^^


- 재료준비

절임재료 : 배추 3포기, 천일염 900g, 물 6L

부재료 : 무1Kg, 배 1개, 갓 200g, 쪽파 200g, 부추 150g

양념재료 : 다시마물 3컵, 찹쌀죽 2컵, 고추가루 200g, 마른고추 200g, 다진마늘 300g, 다진생강 60g, 멸치가루 1T, 흰깨 20g, 멸치액젓 150g, 멸치진젓 250g, 새우젓 80g, 생새우 200g


- 조리법

1. 절임배추와 찹쌀죽, 다시마 물을 준비한다.
영상 참조

2. 무와 배는 2mm 굵기로 채썬다.

3. 갓과 쪽파, 부추(또는 미나리)는 각각 4cm 길이로 썬다.

4. 믹서기에 마른 고추, 다시마물, 찹쌀죽, 마늘, 생강을 넣고 갈아준다.

5. 양념 재료에 새우젓을 다져서 넣고 멸치액젓과 멸치진젓(멸치생젓), 다진생새우, 부재료를 넣어 버무린다.

6. 배춧잎 사이에 소를 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 싸고 단면이 위로 오도록 통에 담는다.

7. 통의 4/5 정도를 채워 김치를 담고 푸른 겉잎을 덮어 공기가 통하지 않도록 꼭꼭 눌러둔다.

8. 풍부한 유산균을 만들기 위해 15℃에서 36시간 숙성 후 4~8℃에서 약 한달 숙성한다.

봉우리김치 홈페이지
http://www.bongkimchi.com

비즈니스문의
hykimchi@naver.com
[김치쌤 이하연]korea kimchi recipes : 전라도식 배추김치 바로구매
http://s.godo.kr/f2eo
파워열정하니 : 너무 먹음직스러워요~^^♡
설탕이나 단맛을 따로 추가않는것이
독특합니다 무슨맛인지궁금하네요~^^
꼭한번해보고싶어요~^^
요리송송 : 전라도 김치 감칠맛 정말 맛있죠 먹으면 먹을수록 중독성 전라도 김치 특징 정말 맛있겠어요 밥이랑 먹으면 진짜 진짜 먹고 싶네요 맛있게 잘 보고 갑니다 나중에 또 찾아뵙겠습니다
김영희 : 저도 담주에 김장할려고 했는데 많은 도움이 될거 같습니다 감사합니다♡
이영선 : 선생님!반했어요^^잘배워서 꼭 해볼께요 전통적인 방식으로 만들어 넘좋아요 감사합니다.

[전라도식 김장김치] 딱 10분만 투자하세요. 일년내내 김치 때문에 밥상이 즐겁습니다 l 절임배추로 김장을 하시려면 꼭 시청해주세요

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재료소개
① 김장김치 재료
- 절임배추 20kg
- 석박지무 2개

② 육수 끓이는 재료
- 무 700g
- 양파 700g
- 대파 300g
- 디포리 100g
- 멸치 200g (멸치똥을 제거한 중량)
- 다시마 60g
- 북어대가리 2개
- 고추씨 50g
- 통후추 5g
- 물 5L

③ 찹쌀풀 재료
- 찹쌀 200g
- 육수 1.5L

④ 마른고추(건고추) 불리는 재료
- 마른 고추(건고추) 250g
- 육수 700ml

⑤ 믹서기에 가는 재료
- 불린 건고추
- 양파 1kg
- 생강 100g
- 마늘 800g
- 배 1kg

⑥ 김칫소 재료
- 믹서기에 간 양념
- 찹쌀풀
- 채썬 무 4kg (3개)
- 생새우 400g
- 청각 200g
- 쪽파 800g
- 갓 800g
- 고춧가루 1.2kg
- 새우젓 200g
- 멸치진젓 300g
- 까나리액젓 400g
- 매실청 350g
- 설탕 180g
- 통깨 100g

레시피
1) 김장김치 만드는 법
① 절임배추의 물기를 빼줍니다.
② 육수를 만듭니다.
③ 찹쌀풀을 만듭니다.
④ 믹서기에 재료를 갈아줍니다.
⑤ 재료를 손질합니다.
⑥ 김칫소를 만듭니다.
⑦ 배추에 김칫소를 넣으면 완성입니다.
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00:00 인트로
00:12 소개
00:55 배추 물기빼기
01:11 육수끓이기
02:28 찹쌀풀 만들기
02:49 마른고추 불리기
03:11 믹서기에 재료갈기
03:32 재료손질
05:39 김칫소 만들기
07:27 배추에 김칫소 넣기
09:05 완성
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BGM 정보
① Bloome:
https://www.instagram.com/bloomeofficial
https://soundcloud.com/bloomeofficial
http://creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by RFM:

* 감사히 쓰겠습니다.
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서체정보
① Mapo금빛나루체
- https://www.mapo.go.kr/site/main/content/mapo04010201
② 메이플스토리체
- http://levelup.nexon.com/font/index.aspx?page=5

* 감사히 쓰겠습니다.
요미쿡 Yummy Cook : ✔ 구매한 절임배추는 따로 물에 씻지 않고, 물기를 뺐습니다.
✔ 김치 국물은 김치라면이나 청국장 끓일 때, 넣으시면 맛있습니다.
스마일 : 저는 경상도 사람으로 서울.경기에 오래삽니다만 어느순간 저도 전라도식 김치를 담고있어요. 영양을 생각하다 보니 해남절임배추나 신안바다절임배추를 주문하고, 젓갈도 황색어나 생멸치젓 담근거,새우나 굴은 금방 먹는 한통, 이렇게 담내요. 김치가 익어가는 12월 중순부터 먹으면 내년 여름까지 변함없어요. 동김치,알타리,파김치를 그때그때 음식에 따라 다르게 올려요.
이금숙 : 레쉬피를 간단하게
설명해주시니
김치담글때 복잡하지 않게 잘살수
있게네요
감사해요
Hye Jeong Baek : 요미님 나중에 무생채 레시피도 있으시면 부탁 드려요❤️❤️요리 영상 중 단연 최고!!
berry : 요미쿡 선생님! 안녕하세요
요즘 요리에 푹 빠져서 이번엔 김치를 담아보고 싶어서 레시피를 찾다가 요미쿡님 레시피가 정말 맘에 들어서 오늘 재료 사서 낼 담아보려고요!
저같은 요리초보한테는 눈대중이나 몇컵 계량보다는 오차가 없는 g계량이 정확하고 편해서 더 선호하거든요~
근데 선생님 레시피가 딱 제가 찾는 g레시피라 너무 좋아요~♡
다른 건 계량스푼을 이용하더라도, 김치만큼은 꼭 g레시피로 올려주세요
선생님 믿고 열심히 담아볼게요 좋은 영상 감사합니다‍♂️

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