시골청국장끓이는방법
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청국장은 이렇게 끓여야 대박집 레시피 됩니다
김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 청국장 레시피를 공개하겠습니다.
1. 청국장 190g(A급사용)2~3인분
2. 돼지고기 민찌 60g
3. 들기름 1/2스푼
4. 무 한조각(100g)
5. 쌀뜨물 500ml
6. 고춧가루 1스푼
7. 간마늘 1/2스푼
8. 쇠고기다시다 2꼬집
9. 멸치액젓 1/2스푼
10. 청양고추 1/2개 / 홍고추 조금
11. 두부(적당량) 100g
12. 대파 1/2뿌리
쌀농부 : 냄새없는 청국장은 콩을 삶을때 콩물이 끓어넘치지 않게 하고 발효기에 넣을때 볏짚을 천아래에 깔고 삶은콩을 뜨거운 상태로 넣어야 합니다. 적정발효온도는 40도 이지만 발효중 20시간이 되면 온도가 53도 까지 올라갑니다. 53도가 넘어가면 변질됩니다. 20시간때 진이 가장많이 나고 발효후 40시간이 되면 발효온도가 40도로 내려오고 발효가 끝이 납니다. 공기중 접종 낫또접종 청국장접종등 다양한 균주를 사용해 보았는데 볏짚을 넣어 주었었을때가 맛이 가장 좋았습니다. 옛날 청국장은 72시간 발효를 하여 잡균이 번식하여 안좋은냄새가 많이 납니다. 발효시간은 40시간이 최적의 발효시간 입니다 청국장 화이팅♥
지야Y : 아니 쉐프님! 어쩌면 이렇게 간단한 레시피로 이런 맛을 내나요! 돼지고기 없어서 집에 소고기 국거리
남은거 넣구 만들었는데 구수~하니 넘 맛나네요! 신김치랑 다른양념 없이도 엄청 맛있어요!
쉐프님 따라하면 쉬운데 맛은 엄청나요 진짜 !!!항상 감사합니다❤️
김명은 : 셰프님 덕분에 비오는 날 점심에 청국장 맛있게 끓여먹었답니다 멸치육수로 끓이다가 쌀뜨물로 끓이니 정말 부드럽고 깔끔하네요
이혜진 : 간단한 재료로 넘나 맛있게 잘 해먹었어요~
청국장 좋아해서 매번 여러가지 넣고만 먹어봤지
요렇게 간단한데 맛도 있어서 당분간 이 조리법으로 자주 끓여먹을수있을것같아요!! 최고
없음 : 구독 좋아요 누르고 매일매일 너무 잘 배우고 있습니다.
제가 하는 방법과 순서만 약간 다르고 비슷 하시네요~
끓고 있는 쌀뜬물에 무를 넣고, 고춧가루를 풀어 끓여주는 맛도 굉장히 좋겠네요~ 저는 평소 멸치다시 육수는 번거로워 잘 안하게 되는데ㅠ 배운데로 한번 쌀뜬물에 해봐야 겠어요~
저는 뚝베기에 고춧가루 들어가는 찌개에는 고추기름을 한번 내주어 고기와 야채에 고추기름의 색감과 향 감칠맛을 한번 입혀 주는데요.
알려주신 레시피처럼, 야채를 먼저 넣지 않고, 고기를 먼저 볶을 때는
식용유 1스푼 넣고(야채 안 넣고 볶을 때는 1스푼)
식용유 3스푼을 넣고(야채 먼저 넣고 볶을 때는 3스푼)
양파 소 반개.표고버섯 큰거 반개(작게 깍뚝 썰기)
대파는 흰부분 5cm. 초록색 손가락 10cm 정도
(작게 다지기)와(고명용을 준비)
#뚝베기에 분량의 기름을 두르고, 불을 켜고
(작게 깍뚝 썬 양파와 표고버섯, 다진 대파를 넣고, 고은소금 1티스푼 볶다가) 다진마늘 0.5스푼에 다진 돼지고기를(3~4수저 정도) 넣고 후추 톡톡톡 뿌린 뒤 볶는다.
#고기에서 나온 육즙 기름으로, 고춧가루 1.5스푼을 넣고
고추기름을 내준 뒤(중약불), 나박썬 무를 고추기름에 함께 볶아준다.
#물 450ml or 500ml를 넣고 보글보글 끓어 오를려 할때(강불)
청국장(190g)을 넣고, 잘 저어 풀어 준뒤, 끓어 오르려 할 때,
사조 참치액 1스푼.미원 1티스푼.다시다 1티스푼 넣고 보글보글 끓여준다.
#간을 한번 본 뒤(개인 취향에 맞게, 부족한 간은 참치액이나 약간의 조미료를 추가 한다)
#두부를 넣고, 대파와 청양고추를 넣는다.
저는 이렇게 해왔는데 오늘 배운 레시피로 추천 해주신 청국장 구매해서 한번 맛있게 끓여 봐야 겠어요ㅠ
편견을 버리세요! 청국장이 좋아지는 레시피
#백종원 #청국장 #발효음식
음 스멜~
한국 전통의 구수한 맛, 청국장찌개!
이대로만 따라하시면 하~나도 어렵지 않아요.
추운 요즘, 내 몸을 위한 청국장 한 그릇 셀프 선물하는 건 어떠세요?!
==================================
[ 청국장 ]
[ 재료 ]
물 2컵(360ml)
청국장 1/2팩(125g)
신 김치 약¾컵(100g)
두부 약1/3모(90g)
양파 약¼컵(60g)
대파 ½대(50g)
된장 1큰술(20g)
국멸치 ½컵(15g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
간 마늘 1/4큰술(5g)
[ 만드는 법 ]
1. 홍고추, 청양고추는 두께0.3cm로 송송 썬다.
2. 양파는 굵게 다져 준비한다.
3. 대파는 두께0.3cm로 송송 썬다.
4. 두부는 가로세로 1.5cm로 썰어 준비한다.
5. 신김치는 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비한다.
6. 국멸치는 머리, 뼈, 내장을 제거하고 잘게 찢어 준비한다.
7. 마른 냄비에 멸치를 넣고 중 불에 고소한 냄새가 날 때까지 볶아 비린내를 날린다.
8. 냄비에 물, 신김치, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 강 불에 끓인다.
9. 찌개가 끓어 오르면 간마늘, 청국장을 넣고 잘 풀어가며 끓인다.
Tip: 기호에 따라 청국장 양을 조절한다.
10. 청국장이 다 풀어지면 된장을 넣어 간을 맞춘다.
Tip: 된장 대신 청국장을 추가로 넣어 간을 맞춰도 좋다.
11. 뚝배기에 청국장을 옮겨 담고 두부를 올린 후 강 불에 끓인다.
Tip: 두부를 처음부터 넣을 경우 깨질 수 있으니 주의한다.
12. 청국장이 끓어오르면 불을 끄고 완성한다.
Cheonggukjang
[Ingredients]
2 cups (360ml) water
1/2 pack (125g) cheonggukjang
about 3/4 cup (100g) sour kimchi
about 1/3 block (90g) tofu
about 1/4 cup (60g) onion
1/2 stalk (50g) green onion
1 tbsp (20g) doenjang
1/2 cup (15g) anchovies for stock
1 (10g) Cheongyang pepper
1 (10g) red chili pepper
1/4 tbsp (5g) minced garlic
[Directions]
1. Chop the red chili pepper and Cheongyang pepper into 0.3cm pieces.
2. Roughly chop the onion.
3. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
4. Dice the tofu into 1.5cm x 1.5cm cubes.
5. Using scissors, finely cut the sour kimchi.
6. Prepare the anchovies by removing the guts, bones, and heads and finely tearing them up.
7. To get rid of the fishy smell, place the anchovies in an empty pot and cook over medium heat until they begin to smell fragrant.
8. In the pot, add water, sour kimchi, onion, green onion, red chili pepper, and Cheongyang pepper, and boil over high heat.
9. When the jjigae comes to a boil, add the minced garlic and cheonggukjang and stir well.
Tip: Add more or less cheonggukjang to your liking.
10. When the cheonggukjang has dissolved, add doenjang to season.
Tip: You can add more cheonggukjang in place of doenjang to season.
11. Transfer the cheonggukjang into a ttukbaegi (stone bowl), top with tofu, and boil over high heat.
Tip: Be careful not to put the tofu in from the beginning as it may break apart.
12. When the cheonggukjang comes to a boil, turn off the heat and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
@maisonhan : 어렸을땐 싫어했지만 크면서 맛을 알게되는 ..
@JLee1989 : I grew up eating this as a kid, but since I moved to US. I haven't really had it. I finally found out what it was called. My grandma and aunt both passed with past 2 years. I can't wait to make this in honor of them and eat it while I think about them.
@user-qc7fx5we2i : 맥주드시면서 멸치안주드시면서 청국장비법 가르쳐주시는 백선생님
넘 좋아요♡꺅~~
@yamyam2610 : 강된장도 맛있었는데 청국장도 맛이 미쳤어요
종가집 묵은지에 다담 청국장 팩 하나로도 이런맛이
나다니 ㄷㄷ 골목식당 청국장편 보고 침 흘리고 있었는데
제입에 만족한 맛이 나와서 너무 조아요
@alicemonteiro9842 : Moço faz uma feijoada por favor ☺️❤️
[청국장]기가막히게 맛있게끓이는방법.이것으로 간을 맞추면 더욱 깊은맛나는 청국장찌개.
겨울이면 자주 밥상에 오르는 겨울철 밥상 메인요리로 김치를 넣고끓여 개운하면서 구수한 청국장찌개 레시피 입니다.
[재료]
청국장370g,무70g,김치150g,대파얇은것1개,청양고추1개,홍고추1개,두부200g,표고버섯2개
[양념]
멸치다시마육수800ml,고추가루2큰술,부족한간 맞출때 된장약간.
※양념계량기준-종이컵200ml,밥수저
최광옥 : 양장금님께서는 목소리도 예쁘시지만 설명 또한 너무 자상하게 잘하시네요 영상 볼때마다 감사하는 맘으로 봅니다
이소영 : 국물이 시원하니 맛나네욤~~ 냠냠 종종 레시피 따라하는데 감사합니다
kate : 양장금님~~ 청국장이 이렇게 쉽게 따라할 수 있는 음식이었군요 너무 감사합니다 ~~신랑이 맛있다고 해줬어요 흑흑
주쌤 : 진짜 진짜 맛있어요!! 고춧가루를 많이 넣은게 신의 한수네요 ㅋ
사랑은존중이다 : 처음 댓글 달아봅니다
청국장 조금전에 해서 먹어보니 맛있습니다^^ 복잡하지 않으면서 실속있는 조리방법을 올려주셔서 늘 도움 많이 받고 있습니다 감사합니다^^
김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 청국장 레시피를 공개하겠습니다.
1. 청국장 190g(A급사용)2~3인분
2. 돼지고기 민찌 60g
3. 들기름 1/2스푼
4. 무 한조각(100g)
5. 쌀뜨물 500ml
6. 고춧가루 1스푼
7. 간마늘 1/2스푼
8. 쇠고기다시다 2꼬집
9. 멸치액젓 1/2스푼
10. 청양고추 1/2개 / 홍고추 조금
11. 두부(적당량) 100g
12. 대파 1/2뿌리
쌀농부 : 냄새없는 청국장은 콩을 삶을때 콩물이 끓어넘치지 않게 하고 발효기에 넣을때 볏짚을 천아래에 깔고 삶은콩을 뜨거운 상태로 넣어야 합니다. 적정발효온도는 40도 이지만 발효중 20시간이 되면 온도가 53도 까지 올라갑니다. 53도가 넘어가면 변질됩니다. 20시간때 진이 가장많이 나고 발효후 40시간이 되면 발효온도가 40도로 내려오고 발효가 끝이 납니다. 공기중 접종 낫또접종 청국장접종등 다양한 균주를 사용해 보았는데 볏짚을 넣어 주었었을때가 맛이 가장 좋았습니다. 옛날 청국장은 72시간 발효를 하여 잡균이 번식하여 안좋은냄새가 많이 납니다. 발효시간은 40시간이 최적의 발효시간 입니다 청국장 화이팅♥
지야Y : 아니 쉐프님! 어쩌면 이렇게 간단한 레시피로 이런 맛을 내나요! 돼지고기 없어서 집에 소고기 국거리
남은거 넣구 만들었는데 구수~하니 넘 맛나네요! 신김치랑 다른양념 없이도 엄청 맛있어요!
쉐프님 따라하면 쉬운데 맛은 엄청나요 진짜 !!!항상 감사합니다❤️
김명은 : 셰프님 덕분에 비오는 날 점심에 청국장 맛있게 끓여먹었답니다 멸치육수로 끓이다가 쌀뜨물로 끓이니 정말 부드럽고 깔끔하네요
이혜진 : 간단한 재료로 넘나 맛있게 잘 해먹었어요~
청국장 좋아해서 매번 여러가지 넣고만 먹어봤지
요렇게 간단한데 맛도 있어서 당분간 이 조리법으로 자주 끓여먹을수있을것같아요!! 최고
없음 : 구독 좋아요 누르고 매일매일 너무 잘 배우고 있습니다.
제가 하는 방법과 순서만 약간 다르고 비슷 하시네요~
끓고 있는 쌀뜬물에 무를 넣고, 고춧가루를 풀어 끓여주는 맛도 굉장히 좋겠네요~ 저는 평소 멸치다시 육수는 번거로워 잘 안하게 되는데ㅠ 배운데로 한번 쌀뜬물에 해봐야 겠어요~
저는 뚝베기에 고춧가루 들어가는 찌개에는 고추기름을 한번 내주어 고기와 야채에 고추기름의 색감과 향 감칠맛을 한번 입혀 주는데요.
알려주신 레시피처럼, 야채를 먼저 넣지 않고, 고기를 먼저 볶을 때는
식용유 1스푼 넣고(야채 안 넣고 볶을 때는 1스푼)
식용유 3스푼을 넣고(야채 먼저 넣고 볶을 때는 3스푼)
양파 소 반개.표고버섯 큰거 반개(작게 깍뚝 썰기)
대파는 흰부분 5cm. 초록색 손가락 10cm 정도
(작게 다지기)와(고명용을 준비)
#뚝베기에 분량의 기름을 두르고, 불을 켜고
(작게 깍뚝 썬 양파와 표고버섯, 다진 대파를 넣고, 고은소금 1티스푼 볶다가) 다진마늘 0.5스푼에 다진 돼지고기를(3~4수저 정도) 넣고 후추 톡톡톡 뿌린 뒤 볶는다.
#고기에서 나온 육즙 기름으로, 고춧가루 1.5스푼을 넣고
고추기름을 내준 뒤(중약불), 나박썬 무를 고추기름에 함께 볶아준다.
#물 450ml or 500ml를 넣고 보글보글 끓어 오를려 할때(강불)
청국장(190g)을 넣고, 잘 저어 풀어 준뒤, 끓어 오르려 할 때,
사조 참치액 1스푼.미원 1티스푼.다시다 1티스푼 넣고 보글보글 끓여준다.
#간을 한번 본 뒤(개인 취향에 맞게, 부족한 간은 참치액이나 약간의 조미료를 추가 한다)
#두부를 넣고, 대파와 청양고추를 넣는다.
저는 이렇게 해왔는데 오늘 배운 레시피로 추천 해주신 청국장 구매해서 한번 맛있게 끓여 봐야 겠어요ㅠ
편견을 버리세요! 청국장이 좋아지는 레시피
#백종원 #청국장 #발효음식
음 스멜~
한국 전통의 구수한 맛, 청국장찌개!
이대로만 따라하시면 하~나도 어렵지 않아요.
추운 요즘, 내 몸을 위한 청국장 한 그릇 셀프 선물하는 건 어떠세요?!
==================================
[ 청국장 ]
[ 재료 ]
물 2컵(360ml)
청국장 1/2팩(125g)
신 김치 약¾컵(100g)
두부 약1/3모(90g)
양파 약¼컵(60g)
대파 ½대(50g)
된장 1큰술(20g)
국멸치 ½컵(15g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
간 마늘 1/4큰술(5g)
[ 만드는 법 ]
1. 홍고추, 청양고추는 두께0.3cm로 송송 썬다.
2. 양파는 굵게 다져 준비한다.
3. 대파는 두께0.3cm로 송송 썬다.
4. 두부는 가로세로 1.5cm로 썰어 준비한다.
5. 신김치는 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비한다.
6. 국멸치는 머리, 뼈, 내장을 제거하고 잘게 찢어 준비한다.
7. 마른 냄비에 멸치를 넣고 중 불에 고소한 냄새가 날 때까지 볶아 비린내를 날린다.
8. 냄비에 물, 신김치, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 강 불에 끓인다.
9. 찌개가 끓어 오르면 간마늘, 청국장을 넣고 잘 풀어가며 끓인다.
Tip: 기호에 따라 청국장 양을 조절한다.
10. 청국장이 다 풀어지면 된장을 넣어 간을 맞춘다.
Tip: 된장 대신 청국장을 추가로 넣어 간을 맞춰도 좋다.
11. 뚝배기에 청국장을 옮겨 담고 두부를 올린 후 강 불에 끓인다.
Tip: 두부를 처음부터 넣을 경우 깨질 수 있으니 주의한다.
12. 청국장이 끓어오르면 불을 끄고 완성한다.
Cheonggukjang
[Ingredients]
2 cups (360ml) water
1/2 pack (125g) cheonggukjang
about 3/4 cup (100g) sour kimchi
about 1/3 block (90g) tofu
about 1/4 cup (60g) onion
1/2 stalk (50g) green onion
1 tbsp (20g) doenjang
1/2 cup (15g) anchovies for stock
1 (10g) Cheongyang pepper
1 (10g) red chili pepper
1/4 tbsp (5g) minced garlic
[Directions]
1. Chop the red chili pepper and Cheongyang pepper into 0.3cm pieces.
2. Roughly chop the onion.
3. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
4. Dice the tofu into 1.5cm x 1.5cm cubes.
5. Using scissors, finely cut the sour kimchi.
6. Prepare the anchovies by removing the guts, bones, and heads and finely tearing them up.
7. To get rid of the fishy smell, place the anchovies in an empty pot and cook over medium heat until they begin to smell fragrant.
8. In the pot, add water, sour kimchi, onion, green onion, red chili pepper, and Cheongyang pepper, and boil over high heat.
9. When the jjigae comes to a boil, add the minced garlic and cheonggukjang and stir well.
Tip: Add more or less cheonggukjang to your liking.
10. When the cheonggukjang has dissolved, add doenjang to season.
Tip: You can add more cheonggukjang in place of doenjang to season.
11. Transfer the cheonggukjang into a ttukbaegi (stone bowl), top with tofu, and boil over high heat.
Tip: Be careful not to put the tofu in from the beginning as it may break apart.
12. When the cheonggukjang comes to a boil, turn off the heat and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
@maisonhan : 어렸을땐 싫어했지만 크면서 맛을 알게되는 ..
@JLee1989 : I grew up eating this as a kid, but since I moved to US. I haven't really had it. I finally found out what it was called. My grandma and aunt both passed with past 2 years. I can't wait to make this in honor of them and eat it while I think about them.
@user-qc7fx5we2i : 맥주드시면서 멸치안주드시면서 청국장비법 가르쳐주시는 백선생님
넘 좋아요♡꺅~~
@yamyam2610 : 강된장도 맛있었는데 청국장도 맛이 미쳤어요
종가집 묵은지에 다담 청국장 팩 하나로도 이런맛이
나다니 ㄷㄷ 골목식당 청국장편 보고 침 흘리고 있었는데
제입에 만족한 맛이 나와서 너무 조아요
@alicemonteiro9842 : Moço faz uma feijoada por favor ☺️❤️
[청국장]기가막히게 맛있게끓이는방법.이것으로 간을 맞추면 더욱 깊은맛나는 청국장찌개.
겨울이면 자주 밥상에 오르는 겨울철 밥상 메인요리로 김치를 넣고끓여 개운하면서 구수한 청국장찌개 레시피 입니다.
[재료]
청국장370g,무70g,김치150g,대파얇은것1개,청양고추1개,홍고추1개,두부200g,표고버섯2개
[양념]
멸치다시마육수800ml,고추가루2큰술,부족한간 맞출때 된장약간.
※양념계량기준-종이컵200ml,밥수저
최광옥 : 양장금님께서는 목소리도 예쁘시지만 설명 또한 너무 자상하게 잘하시네요 영상 볼때마다 감사하는 맘으로 봅니다
이소영 : 국물이 시원하니 맛나네욤~~ 냠냠 종종 레시피 따라하는데 감사합니다
kate : 양장금님~~ 청국장이 이렇게 쉽게 따라할 수 있는 음식이었군요 너무 감사합니다 ~~신랑이 맛있다고 해줬어요 흑흑
주쌤 : 진짜 진짜 맛있어요!! 고춧가루를 많이 넣은게 신의 한수네요 ㅋ
사랑은존중이다 : 처음 댓글 달아봅니다
청국장 조금전에 해서 먹어보니 맛있습니다^^ 복잡하지 않으면서 실속있는 조리방법을 올려주셔서 늘 도움 많이 받고 있습니다 감사합니다^^
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