바지락 구입 구매_수산물시장 식당창업 식자재관리

바지락칼국수 창업에 있어서 중요한
식자재인 바지락을 구매 구입하는 노하우입니다.
식당관리에 있어서 원가절감은 물론
좋은 구매처를 선택하는것의 중요성 입니다.

바지락의 모든것!! 이것만 숙지하세요. 고르는법, 해감, 손질, 보관까지!!

오늘은 바지락 고르는법, 보관법, 해감, 손질, 몰랐던 사실을 알려드릴게요


채취하는 과정에서 ‘바지락 바지락’ 소리가 나 바지락이라는 이름이 붙여졌다고 합니다. 대부분 남서해안 조간대의 모래나 진흙이 섞인 곳에 살고 있으며, 산란 직전 살이 통통하게 오르고 영양소가 가득 찬 봄 바지락이 가장 맛있습니다.

소금, 숟가락, 검은봉지! 과연 어떤 효과가 ?
죽은 바지락, 먹을까 아님 버릴까?
패류독소, 더이상 걱정하지 마세요!
바지락안에 미세플라스틱이?
바지락 삶을 때 나오는 거품은 뭘까?

자세한 내용은 영상 참고해주세요

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#백년밥상 #바지락 #해감은꼭이렇게
Ziaco LAUV : 제가 본 것 중에 바지락에 대한 정보를 제일 잘 정리해서 알려주시네요!! 감사합니다^^
해감방법, 농도, 거품, 보관 등 깔끔+유익하네여
식초, 소금물, 탄산수 2시간까지 실험한 건 봤는데
오래되면 식초사용시 바지락이 죽는 건 몰랐어요
나의 식탁 : 바지락 해감에 관하여 예전에 입질의 추억에서 잘 보여주셨죠. 여러 기사와 정보들이 잘 모여 있어 보기 좋네요.
갱율 : 조리고등학교를 다니는데 정말 도움이 많이되네요 정말 항상 영상올려주셔서 감사합니다❤️
오늘도 미미짱♡ : 혹시 마트에 파는 냉동바지락은 해감이 안되어 있던데 이런 바지락은 어떻게 해감하는게 좋나요!
Furti Una : 매번 좋은 정보 감사합니다

[바지락탕] 조개해감 후 냉동보관법. 봄제철때 대량 사서 냉동보관하세요 구독자님 부탁으로 자갈치어패류도매 번호공유 ♦️010 4344 7134♦️ (영상뒤에 핵심 나옴)

해감 후에도 바락바락 치대서 문질러 씻어주는 게 중요.
마트에선 주로 수입바지락 판매
국내산은 껍질모양이 얇고 예쁨
까맣고 동글동글한것은 국내산 돌바락
분별이 어렵지만 상인에게 물으면
가르쳐주며 가격이비쌈
수입산은30% 저렴합니다


바지락 냉동보관 시,
질기지않으려면 물 넣지말고 냄비에 바지락 넣고 살짝 데쳐서 그 물과 함께 냉동보관 하라네요~~

■바지락탕
바지락 (1kg..모름)
간마늘 1/2숟갈
잔파 2~3개
땡초 1, 홍초 조금
소주나 미림 1숟갈
먹어보고 부족한 간은 맛소금
yoona0208 : 바지락은 음력 보름(15일) 가까워질수록 살이 통통합니다 참고 하세요 바지락이 거품이 나면서 끓기 시작하면 바로 불끄고 국자로 바닥에 있는것과 윗쪽에 있는걸 뒤집어 주면서 남은열기로 익히세요 안그럼 질겨집니다
비상 : 정말 귀한정보...!!
진짜 여태 요리프로 봐도
이렇게 디테일하게 가르쳐 주시는 분은 없었어요
딸램에게 요리전수...
와~~감사합니다
Grace Hyen : 요리 설명도 감칠맛 나시고
지혜도 풍부하시고
따님은 참 좋으시겠어요^^
Coolla1981 : 엄마의 자세하고 다정한 설명~♡
저에게 해산물은 너무 어려운 부분인데 알기쉽게 설명해주셔서 감사합니다~
바지락 진짜 엄청 실하네요~ ^^
S누피 : 볼때마다 참 재밌고 유익해요. 어머니 넘 위트 넘치고 유식하시고, 따님은 진짜 귀여우세요. ^^ 50평생 이런저런 요리 프로그램 많이 봤지만 윤선생님 영상이 실생활에 젤 도움되고 재밌어요. 항상 감사합니다.

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