된장만드는법
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된장 만드는 법 3편, 35년 된장 비법 | 함께 요리해요 | 영자씨의 부엌
세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
오늘 소개해 드릴 음식은 #된장만드는법 입니다.
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맛난 영자씨표 음식 더보러가기
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영자씨와 더욱 가까워지세요!
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이 영상은 '영자씨의 부엌'에서 제작한 저작물이며, 해당 저작물은 저작권의 보호를 받고 있습니다. 저작권자의 허락 없이 무단으로 도용할 경우 저작권법에 의해 처벌 대상이 될 수 있으며, 저작권 보호를 위해 법적조치를 취할 수 있습니다.
김나현 : 지난번 김장때 콩을 삶아 된장을치대서 놓았는데 표면은 잘마르고있어요.
근데 비가오고 날이 습하면 된장표면에 하얀곰팡이가 펴서 조금씩 걷어내고있어요.
장마철이 오면 심해질까 걱정됩니다.
된장두껑을 항상잘열어놓는편인데 먼지들어갈까봐 천으로 씌었더니 그런현상이 나오는데 어떻게 관리하는게 좋은지요?
글구 치댈때 소금은 조금밖에 안넣어서 좀싱거운듯한데 여름에 상하지는 않을까요?
비누맘 : 콩삶은것과 콩물이들어갔는데
소금은 추가로 안넣나요?
김미경 : 장을 담갓는대 35일 째 겉은 깨끗한대 속은 푸른곰팡이 검은곰팡이가 긴득 물기도업이 곰팡이 가루가 날려요 이유가 뭘까요?
Yong Cho : 고맙습니다
LA 에서. NonGMO 메주콩을 구해야겟어요??
한명숙 : 내나이60에 처음 장을 담았는데 홍쇼핑서샀어요 플스틱통에 담은장도 가을에 갈라도되나요?답요망
G J : 4월에 간장을 떠내고 여름에 피는 골마지를 방지 하려면 어떻게 하나요.
김교순 : 혹시된장은판매안하나요?
봉봉 : 작년에 돌아가신 할머니께서 담그셨던 장이 집에 큰통으로 한통 있어서 요 방법으로 장 만들고픈데, 저렇게 섞으면 씨된장 고유의 향이나 맛이 잘 유지되나요? 궁금하네요. 장은 오래 된 묵은장이에요.
박홍식 : 국간장을 못먹겠는데요. 소금물에 담그지 않아서
김미경 : 항아리 속에 깨진건아닌대 껍질 버겨진것처럼 조금씩 흠집이 몇군대 있는대 장 담아도 돼나요 쓰지 말아야하는지 알려주세요
된장 담그기 1편(35년장담그기비법) |함께 요리해요 | 영자씨의 부엌
세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
이번에 소개해 드릴 음식은 #된장 담그기 입니다. 화요일에 만나요^^
▼▼▼▼▼▼▼더보기 버튼 꼭 클릭해주세요▼▼▼▼▼▼▼
아파트에서 된장 담기▼
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정월대보름 특집 음식 보러가기▼
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된장 소개:
된장(영어: Doenjang 또는 soybean paste)은 한국의 대표적인 장(醬)이다. 메주에 소금물을 섞어 발효시켜 장을 담근 뒤, 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. 주로 국이나 찌개, 쌈장을 만들 때 쓴다. 간장을 만들 때 생긴 건더기를 이용하는 법과 메주에 소금물을 부어 만드는 방법이 있다.
된장의 영양성분 및 효능:
100g당 열량은 128kcal이고, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g 외에 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유하고 있다.
특히 재래식 된장이 항암효과가 뛰어나다. 된장에 함유된 키토올리고당은 항암·항균 작용에 폐암 억제, 콜레스테롤 저하에 효과가 있다. 또한 된장은 단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋아 소화의 효율을 높여주고, 쌀에는 부족한 필수아미노산인 라이신의 함량이 높아 영양 섭취의 질을 높여준다.
된장 속의 필수지방산은 피부병 예방 및 혈관질환 예방, 정상적인 성장을 도우며 그 밖에 섬유소가 풍부해 변비를 예방하고, 간과 뇌를 건강하게 유지시키며, 항산화 작용을 한다.
(출저:위키백과)
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이 영상은 '영자씨의 부엌'에서 제작한 저작물이며, 해당 저작물은 저작권의 보호를 받고 있습니다. 저작권자의 허락 없이 무단으로 도용할 경우 저작권법에 의해 처벌 대상이 될 수 있으며, 저작권 보호를 위해 법적조치를 취할 수 있습니다.
육성준 : 와 신기하다.
나바정 : 혹시 메주이렇게 장 담갓는데 위에 곰팡이가 피면 어떻게해야하나요? 알려주실수잇나요??ㅠㅠ
지영 : 메주 한덩어리에 얼마씩할까요?
지민 : 안녕하세요? 12월에 장가르기 하신다면 10월쯤 장 담군다는 건가요? 그리고 된장이 짜지 않어서 좋다고 하셨는데 콩을 삶어서 갈어 넣으셔서 그렇다고 하셨는데요. 아파트에서 담군거 보니 곰팡이가 장난 아니더군요. 싱거우면 시거나 넘치거나 곰팡이가 펴서 먹을 수 없을텐데 오월에 장가르기 한다면 아예 장가르고 바로 냉장고에 넣어 숙성시켜 먹으면 안될까요?
난생 처음 아파트에서 장을 담구는거라 잘 몰라서요.
홍화 : 잘봤습니다.생애 첨 장을 담았는데요 .물 12리터에 메주 4덩이 소금 3.5 키로 정도로 담았는데 며칠지나니까 흰색꼭가지가 피고 오늘보니까 메주색 꼭가지가 피었어요 ㅡ어떻게 하면 좋을가요?
ab3731 : 선생님^^
아파트서 된장 담기에 도전했는데요.
선생님 말씀 처럼 60일 가르기하려고 하는데요.
흰 꽃이라고해야하나요.골마지라고 해야하나요 그게 떠 있어요.
간장만 떠 내고 메주는 그대로 두고 김장철에 된장 만들려고 하는데요(선생님 처럼)골마지가 껴도 상관 없이 그대로 뒀다가 작업해도 되나요.
제 집은 아파트이고 동향이라 해가 하루 종일 뜨지는 않습니다.~
홍화 : 오우 .좋은 밤법이셔요 .소금물붓고 뚜껑은 밀봉하나요?
안이순 : 알토란파김치
세종이모 : 간장담그는방법
된장메주를 60 일동안만두셨군요
전백일 만에 떴거든요
새로운 방법 잘배우고 갑니다
이쑤신장군 : 소중한 영상 잘 보았습니다.
한 가지 질문이 있습니다. 소금물 만드실 때 물 20리터에 소금 6키로이면 약 23% 농도의 소금물이 되는데
보통 담그실 때 17_20% 농도로 맞추는게 평균(?)적인 것 같은데 조금 더 짜게 맞추시는 이유가 벌레나 곰팡이 등 변질의 우려가 있어서 일부러 짜게 맟추신 후
나중에 장가르실 때 매주콩을 따로 삶아서 간을 싱겁게 해주기위해서 일부러 소금물 농도를 진하게 하신건지요?
그리고 3편영상에 콩 삶으실 때 콩의 양과 삶는 대략적인 시간이 궁금합니다.^^
된장 만들기 (초간단) [Make easy doenjang]-산도깨비의 열두달 발효일기
일상이 바쁘고 힘든데 된장은 담궈보고 싶으신 분들을 위해
초간단,너무 쉬운 방식으로 개량형 된장을 만들어 보았습니다.
이렇게 만들어진 된장은 간장물이 빠지지 않아 더 고소하고 맛도 있어 된장찌개나 쌈장,나물무침등 다양하게 이용할 수 있습니다.
제가 영상에서 쓴 메주는 띄워서 씻어 20여일 말리고 너무 딱딱해서
하루 전 물을 뿌려 비닐에 담아 두었던 것입니다.
메주를 준비하실때는 씻어서 3일 이상 잘 말린 메주를 이용하시고
메주를 바로 쓰기 어려우신 분들은 메주가루로 나온 제품을 사서
쓰시면 더 간단히 이용하실 수 있습니다.
그리고 고추씨 가루를 왜 쓰는지 묻는분이 계셔서 답하면
고추씨 가루는 사실 선택사항이긴 합니다만
고추씨 가루를 넣게 되면
혹시 있을 수 있는 메주의 군내를 잡아주기도 하고
된장의 맛을 살짝 매콤하고 살짝 고소하고 깔끔하게 시원한 맛을
만들어 줍답니다.
어쨌든 단순한 맛에서 더 다양한 깊은 맛으로 안내합니다.
그러나 구하기 어렵거나 싫으신 분은 선택사항입니다.^^
최종화면에 1년 후 전통방식 된장담은것과 초간단 된장 1년 후 비교 맛보기
영상을 담았으니 참고하시기 바랍니다.
이경숙 : 엄청 !간단하네요 막!해보고싶은 의욕이 샘 솟네요~감사해용^^
mose s. : 이런 음악소음 안내면 안되나 넘정신 산만하던데 딱 영상 구독하고맘 싫어지고 걍나가버림
Inhyung Kin : 유익균이라지만 시커먼건 골라내야해요
된당이 쓰고 맛이없고 보기안좋아요
노란 깨끗하게
말리면 안에 곰팡이가 그렇게까지 없거든요
양촌양 : 댓글110개 다 읽었네요 대단들 하시네요 우리 전통적인 식 문화의 소중함을 느끼게 해주는 유익한 시간을 들여다보고감니다 모든 분들께 감사드립니다 (맛있는 삼장 일명 딩겨장 맞 있집 판매처 알려주세요 )~~~!
윤상 : 장단콩으로 메주 만든 학생인데욥 콩 삶을때 부글부글 끓고 넘치고 하얀 거품이 올라와서 그상태에서 메주를 만들었더니 살짝 갈색빛이 없는데 괞찮나요?
헬시TV _ 헬로시니어 : 어렸을때 봤던 그림을, 이렇게 유튜브에서 보게되니 너무 반갑내요^^ 할머니생각이 잠깐 났습니다ㅎㅎ 좋은 영상과 정보 감사합니다
설렁설렁쿡 : 된장담그기 의외로 쉽네요~
메주에 비례한 소금물양 알려주셔서 감사합니다
메주만 있다면 담아보고 싶습니다^^
Амон Ра : Сколько по времени должен он готовиться?
윤성은 : 선생님~~~저 애기 엄마 윤성은이에요! 혹시 고추씨 가루는어디서 구할 수 있을까용?^^
신현숙 : 이건 막장 만드는건데
왜 된장이라고 하는건지
세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
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이 영상은 '영자씨의 부엌'에서 제작한 저작물이며, 해당 저작물은 저작권의 보호를 받고 있습니다. 저작권자의 허락 없이 무단으로 도용할 경우 저작권법에 의해 처벌 대상이 될 수 있으며, 저작권 보호를 위해 법적조치를 취할 수 있습니다.
김나현 : 지난번 김장때 콩을 삶아 된장을치대서 놓았는데 표면은 잘마르고있어요.
근데 비가오고 날이 습하면 된장표면에 하얀곰팡이가 펴서 조금씩 걷어내고있어요.
장마철이 오면 심해질까 걱정됩니다.
된장두껑을 항상잘열어놓는편인데 먼지들어갈까봐 천으로 씌었더니 그런현상이 나오는데 어떻게 관리하는게 좋은지요?
글구 치댈때 소금은 조금밖에 안넣어서 좀싱거운듯한데 여름에 상하지는 않을까요?
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김미경 : 장을 담갓는대 35일 째 겉은 깨끗한대 속은 푸른곰팡이 검은곰팡이가 긴득 물기도업이 곰팡이 가루가 날려요 이유가 뭘까요?
Yong Cho : 고맙습니다
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한명숙 : 내나이60에 처음 장을 담았는데 홍쇼핑서샀어요 플스틱통에 담은장도 가을에 갈라도되나요?답요망
G J : 4월에 간장을 떠내고 여름에 피는 골마지를 방지 하려면 어떻게 하나요.
김교순 : 혹시된장은판매안하나요?
봉봉 : 작년에 돌아가신 할머니께서 담그셨던 장이 집에 큰통으로 한통 있어서 요 방법으로 장 만들고픈데, 저렇게 섞으면 씨된장 고유의 향이나 맛이 잘 유지되나요? 궁금하네요. 장은 오래 된 묵은장이에요.
박홍식 : 국간장을 못먹겠는데요. 소금물에 담그지 않아서
김미경 : 항아리 속에 깨진건아닌대 껍질 버겨진것처럼 조금씩 흠집이 몇군대 있는대 장 담아도 돼나요 쓰지 말아야하는지 알려주세요
된장 담그기 1편(35년장담그기비법) |함께 요리해요 | 영자씨의 부엌
세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
이번에 소개해 드릴 음식은 #된장 담그기 입니다. 화요일에 만나요^^
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된장 소개:
된장(영어: Doenjang 또는 soybean paste)은 한국의 대표적인 장(醬)이다. 메주에 소금물을 섞어 발효시켜 장을 담근 뒤, 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. 주로 국이나 찌개, 쌈장을 만들 때 쓴다. 간장을 만들 때 생긴 건더기를 이용하는 법과 메주에 소금물을 부어 만드는 방법이 있다.
된장의 영양성분 및 효능:
100g당 열량은 128kcal이고, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g 외에 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유하고 있다.
특히 재래식 된장이 항암효과가 뛰어나다. 된장에 함유된 키토올리고당은 항암·항균 작용에 폐암 억제, 콜레스테롤 저하에 효과가 있다. 또한 된장은 단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋아 소화의 효율을 높여주고, 쌀에는 부족한 필수아미노산인 라이신의 함량이 높아 영양 섭취의 질을 높여준다.
된장 속의 필수지방산은 피부병 예방 및 혈관질환 예방, 정상적인 성장을 도우며 그 밖에 섬유소가 풍부해 변비를 예방하고, 간과 뇌를 건강하게 유지시키며, 항산화 작용을 한다.
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나바정 : 혹시 메주이렇게 장 담갓는데 위에 곰팡이가 피면 어떻게해야하나요? 알려주실수잇나요??ㅠㅠ
지영 : 메주 한덩어리에 얼마씩할까요?
지민 : 안녕하세요? 12월에 장가르기 하신다면 10월쯤 장 담군다는 건가요? 그리고 된장이 짜지 않어서 좋다고 하셨는데 콩을 삶어서 갈어 넣으셔서 그렇다고 하셨는데요. 아파트에서 담군거 보니 곰팡이가 장난 아니더군요. 싱거우면 시거나 넘치거나 곰팡이가 펴서 먹을 수 없을텐데 오월에 장가르기 한다면 아예 장가르고 바로 냉장고에 넣어 숙성시켜 먹으면 안될까요?
난생 처음 아파트에서 장을 담구는거라 잘 몰라서요.
홍화 : 잘봤습니다.생애 첨 장을 담았는데요 .물 12리터에 메주 4덩이 소금 3.5 키로 정도로 담았는데 며칠지나니까 흰색꼭가지가 피고 오늘보니까 메주색 꼭가지가 피었어요 ㅡ어떻게 하면 좋을가요?
ab3731 : 선생님^^
아파트서 된장 담기에 도전했는데요.
선생님 말씀 처럼 60일 가르기하려고 하는데요.
흰 꽃이라고해야하나요.골마지라고 해야하나요 그게 떠 있어요.
간장만 떠 내고 메주는 그대로 두고 김장철에 된장 만들려고 하는데요(선생님 처럼)골마지가 껴도 상관 없이 그대로 뒀다가 작업해도 되나요.
제 집은 아파트이고 동향이라 해가 하루 종일 뜨지는 않습니다.~
홍화 : 오우 .좋은 밤법이셔요 .소금물붓고 뚜껑은 밀봉하나요?
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된장메주를 60 일동안만두셨군요
전백일 만에 떴거든요
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이쑤신장군 : 소중한 영상 잘 보았습니다.
한 가지 질문이 있습니다. 소금물 만드실 때 물 20리터에 소금 6키로이면 약 23% 농도의 소금물이 되는데
보통 담그실 때 17_20% 농도로 맞추는게 평균(?)적인 것 같은데 조금 더 짜게 맞추시는 이유가 벌레나 곰팡이 등 변질의 우려가 있어서 일부러 짜게 맟추신 후
나중에 장가르실 때 매주콩을 따로 삶아서 간을 싱겁게 해주기위해서 일부러 소금물 농도를 진하게 하신건지요?
그리고 3편영상에 콩 삶으실 때 콩의 양과 삶는 대략적인 시간이 궁금합니다.^^
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일상이 바쁘고 힘든데 된장은 담궈보고 싶으신 분들을 위해
초간단,너무 쉬운 방식으로 개량형 된장을 만들어 보았습니다.
이렇게 만들어진 된장은 간장물이 빠지지 않아 더 고소하고 맛도 있어 된장찌개나 쌈장,나물무침등 다양하게 이용할 수 있습니다.
제가 영상에서 쓴 메주는 띄워서 씻어 20여일 말리고 너무 딱딱해서
하루 전 물을 뿌려 비닐에 담아 두었던 것입니다.
메주를 준비하실때는 씻어서 3일 이상 잘 말린 메주를 이용하시고
메주를 바로 쓰기 어려우신 분들은 메주가루로 나온 제품을 사서
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고추씨 가루는 사실 선택사항이긴 합니다만
고추씨 가루를 넣게 되면
혹시 있을 수 있는 메주의 군내를 잡아주기도 하고
된장의 맛을 살짝 매콤하고 살짝 고소하고 깔끔하게 시원한 맛을
만들어 줍답니다.
어쨌든 단순한 맛에서 더 다양한 깊은 맛으로 안내합니다.
그러나 구하기 어렵거나 싫으신 분은 선택사항입니다.^^
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영상을 담았으니 참고하시기 바랍니다.
이경숙 : 엄청 !간단하네요 막!해보고싶은 의욕이 샘 솟네요~감사해용^^
mose s. : 이런 음악소음 안내면 안되나 넘정신 산만하던데 딱 영상 구독하고맘 싫어지고 걍나가버림
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양촌양 : 댓글110개 다 읽었네요 대단들 하시네요 우리 전통적인 식 문화의 소중함을 느끼게 해주는 유익한 시간을 들여다보고감니다 모든 분들께 감사드립니다 (맛있는 삼장 일명 딩겨장 맞 있집 판매처 알려주세요 )~~~!
윤상 : 장단콩으로 메주 만든 학생인데욥 콩 삶을때 부글부글 끓고 넘치고 하얀 거품이 올라와서 그상태에서 메주를 만들었더니 살짝 갈색빛이 없는데 괞찮나요?
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설렁설렁쿡 : 된장담그기 의외로 쉽네요~
메주에 비례한 소금물양 알려주셔서 감사합니다
메주만 있다면 담아보고 싶습니다^^
Амон Ра : Сколько по времени должен он готовиться?
윤성은 : 선생님~~~저 애기 엄마 윤성은이에요! 혹시 고추씨 가루는어디서 구할 수 있을까용?^^
신현숙 : 이건 막장 만드는건데
왜 된장이라고 하는건지
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